Poisson à la thaïlandaise cuit dans des feuilles de bananier accompagné d'une salade mixte

Poisson et marinade

• 50 g de cacahuètes grillées salées
• 2 gousses d'ail
• 4 feuilles de combava fraîches
  o 5 g de zeste de citron vert râpé
• 20 g de citronnelle fraîche, en morceaux (± 3 cm)
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
  o 2 c. à soupe de pâte de curry jaune
• 50 g de crème de noix de coco
• 800 - 1000 g de filets de vivaneau rouge ou filets de cabillaud, avec peau, coupés en 4 morceaux

Salade

• 1 citron vert, en quartiers
• 40 g de sirop d'agave
• 1 c. à café de sel
• 200 g de laitue Romaine, en morceaux (± 1 cm)
• 100 g de concombre de jardin, en tranches (± 3 mm)
• 2 piments frais, en tranches (3 mm)
• 100 g de tomates cerises, coupées en 2
• 10 g de coriandre fraîche, en morceaux (± 2 cm)
• 10 g de citronnelle fraîche, uniquement le blanc, en tranches diagonales (± 2 mm)

Finition

• 1 piment frais, en tranches (2 mm) (opcional)
• 1 citron vert, en tranches (2 mm)
• 10 g de coriandre fraîche, en morceaux (± 2 cm)