Tort z kremem kokosowym i tropikalną frużeliną (bezglutenowy)

Biszkopt migdałowy (bezglutenowy)

• 90 g mąki ryżowej, białej (patrz wskazówka)
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowego (opcional)
• 60 g migdałów, w płatkach
• 8 jajek
• 200 g cukru

Frużelina tropikalna

• 300 g mango, dojrzałego pokrojonego na kawałki (ok. 1 szt.)
• 1 marakuja tylko miąższ
• 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 łyżki zimnej wody
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Krem kokosowy

• 400 g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 250 g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
• 60 g cukru pudru
• 20 - 25 g likieru kokosowego, np. Malibu® (opcional)
• 80 g wiórków kokosowych

Przełożenie

• 250 g wody mineralnej, niegazowanej
• 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 150 g mango, dojrzałego pokrojonego w 1-2 cm kostkę

Masa maślana z mlekiem skondensowanym

• 350 g mleka skondensowanego, słodzonego
• 400 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 1 - 2 łyżeczki barwnika spożywczego białego (opcjonalnie, patrz wskazówka)
• mini bezy do dekoracji (opcional)
• pralinki kokosowe, typu Raffaelo® bezglutenowych, do dekoracji (opcional)
• 4 - 5 łyżek wiórków kokosowych do dekoracji