Rulouri cu scorțișoară și căpșune

Aluat

• 115 g iaurt simplu
• 70 g unt nesărat, cuburi
• 55 g zahăr
• 55 g apă
• 2 ¼ lingurițe drojdie uscată
  o 1 pliculeț drojdie uscată
• 340 g făină, plus pentru presărat
• 140 g făină integrală
• 2 ouă mari (63-73 g)
• 1 linguriță sare
• ulei vegetal, pentru uns

Umplutură

• 455 g căpșune, curățate de codițe, tăiate jumătăți
• 115 g zahăr brun
• 30 g zeamă de lămâie
• 2 lingurițe scorțișoară măcinată
• ½ linguriță extract natural de vanilie

Asamblare

• 115 g nuci pecan tocate
• 115 g căpșune, curățate de codițe, cuburi

Glazură

• 225 g cremă de brânză, la temperatura camerei, cuburi
• 115 g unt nesărat, la temperatura camerei, cuburi
• 140 g zahăr pudră
• 1 linguriță zeamă de lămâie