Pulpety z sosem śmietanowym i zapiekanką z ziemniaków i dyni; Ciasto ze śliwkami i kruszonką

Przygotowanie śliwek

• 600 g śliwek

Zapiekanka z ziemniaków i dyni

• masło do natłuszczenia, plus opcjonalnie 4-5 cienkich plastrów do obłożenia zapiekanki
• 500 g ziemniaków pokrojonych w 2 mm plastry
• 300 g miąższu dyni Hokkaido pokrojonej w 2 mm plastry, a następnie na 4-5 cm kawałki (patrz wariant)
• 100 g sera gruyère pokrojonego na kawałki
  o 100 g sera cheddar pokrojonego na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 250 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 80 g mleka
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej

Pulpety z sosem śmietanowym

• ½ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 ząbki czosnku
• 1 bułka pszenna, np. kajzerka, lekko czerstwa, pokrojona na kawałki
• 160 g cebuli przekrojonej na pół
• 200 g pieczarek przekrojonych na pół
• 500 g mięsa wołowego, mielonego podzielonego na kawałki
• 1 łyżka musztardy
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• woda do zwilżenia dłoni
• 40 g masła pokrojonego na kawałki
• 300 g bulionu wołowego, płynnego (patrz wskazówka)

Kruszonka do ciasta

• 65 g masy marcepanowej pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 50 g masła pokrojonego na kawałki
• 65 g mąki pszennej
• 30 g cukru
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 szczypta soli

Ciasto ze śliwkami

• 100 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 2 jajka
• 1 szczypta soli
• 150 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Wykończenie

• 60 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 25 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka musztardy
• cukier puder do oprószenia