Spätzle agli spinaci con panna e speck

Spätzle agli spinaci

• 500 g di acqua
• 400 g di spinaci freschi in foglia, privati del gambo
  o 400 g di spinaci in foglia surgelati, privati del gambo
• 300 g di farina tipo 00
• 100 g di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 3 uova

Condimento

• 30 g di cipolla
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di speck a listarelle
• 200 di panna fresca liquida
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 5 - 6 steli di erba cipollina fresca, tritata