Bife do lombo em sous-vide com puré de batata-doce

Name: Bife do lombo em sous-vide com puré de batata-doce
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 4 lombo de vaca; ½ c. chá de sal; 30 g sumo de limão; água; 40 g chalotas; 70 g manteiga com ou sem sal; 80 g vinho Marsala seco; ¼ cubo de caldo de carne; 600 g batata doce; 100 g creme de leite, mín. 30% gordura; 1 c. chá de Pimenta verde em conserva; 1 - 2 c. sopa de molho de soja; ½ c. chá de gengibre seco em pó; ½ c. chá de alho em pó

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Prep. 25min

Total 2h 20min

4 porções

Ingredientes

lombo de vaca bifes com 200 g cada, 3 cm de espessura aprox.
4
sal mais q.b. p/ temperar
½ c. chá de
sumo de limão (½ unid. aprox.)
30 g
água suficiente até submergir completamente os sacos (não superior ao nível máximo de 2L)
chalotas
40 g
manteiga com ou sem sal cortada em pedaços, mais 1 c. de sopa p/ selar
70 g
vinho Marsala seco
80 g
caldo de carne
¼ cubo de
batata doce cortada em pedaços (2-3 cm aprox.)
600 g
creme de leite, mín. 30% gordura
100 g
Pimenta verde em conserva escorrida
1 c. chá de
molho de soja
1 - 2 c. sopa de
gengibre seco em pó
½ c. chá de
alho em pó
½ c. chá de