Schlemmerfilet unter der Knusperhaube

Knusperhaube

• 40 g Parmesan in Stücken
• 1 Zitrone, unbehandelt Schale abgerieben, und 20 g Saft ausgepresst
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Blattspinat grob zerkleinert
• 100 g Butter weich, in Stücken
  o 100 g Kräuterbutter weich, in Stücken
• 50 g Panko
  o 50 g Paniermehl
• ½ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer

Schlemmerfilet und Fertigstellung

• 600 g Seelachsfilets frisch
  o 600 g Seelachsfilets TK, aufgetaut (siehe Tipp)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen