Σούπα με σπανάκι και πατάτες με αλμυρή κρέμα αυγού

Αλμυρή κρέμα αυγού

• 4 αυγά
• 100 γρ. πλήρες γάλα
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 - 2 πρέζες αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Σούπα με σπανάκι και πατάτες

• 80 γρ. κρεμμύδια κομμένα στη μέση
• 20 γρ. λάδι
• 40 γρ. σελινόριζα
• 100 γρ. καρότα κομμένα σε κομμάτια (2 εκ.)
• 200 - 250 γρ. πατάτες κομμένες σε κομμάτια (2 εκ.)
• 80 γρ. πράσα κομμένα σε φέτες (1 εκ.)
• 800 γρ. νερό
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
  o 1 κύβο ζωμού λαχανικών
• ¼ κ.γλ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γλ. αλάτι και λίγο ακόμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• ¼ κ.γλ. αλεσμένο πιπέρι και λίγο ακόμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 250 γρ. φρέσκο σπανάκι
  o 250 γρ. σπανάκι, κομμένο, κατεψυγμένο
• 80 γρ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)