Σουβλάκι κοτόπουλο με πιπεριές και ρύζι

Μαρινάδα

• 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), καθαρισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. σάλτσα σόγιας
• 50 γρ. μέλι
• 1 - 2 κ.γλ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο (5-10 γρ.), ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 25 γρ. σάλτσα μπάρμπεκιου
  o 25 γρ. σάλτσα hoisin-μπάρμπεκιου
• 1 πρέζα φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κοτόπουλο και ρύζι

• 800 γρ. φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα κομμένα σε κύβους (2-3 εκ.)
• 400 γρ. πιπεριές (περίπου 2 πιπεριές), κομμένες σε κομμάτια (2-3 εκ.)
• 1 κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
  o 1 κύβο ζωμού λαχανικών
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 300 γρ. λευκό μακρύκοκκο ρύζι
• 1000 γρ. νερό
• 2 κ.σ. κορν φλάουερ (20 γρ.) (διαλυμένο σε 50 γρ. νερό)