Σιγομαγειρεμένο κάρυ με αρνί και κουσκούς με αγγουράκι και δυόσμο

Κάρυ με αρνί

• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 2 - 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 200 γρ. κρεμμύδια σε τρίγωνες φέτες (wedges)
• 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
• ½ κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια ξεσποριασμένη, σε κομμάτια
• 1 κ.γλ. μείγμα μπαχαρικών garam masala
• 2 κ.γλ. σπόρους κύμινου (αρτυσιά)
• 1 κ.γλ. τζίντζερ, φρέσκο αλεσμένο
• 1 ½ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• 10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο σε κομμάτια
• 40 γρ. πάστα ντομάτας
• 60 γρ. αμύγδαλα, φιλέ, καβουρδισμένα
• 650 γρ. αρνίσιο κρέας για βραστό κατσαρόλας, χωρίς κόκαλο σε κύβους (4 εκ.)
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 400 γρ. γάλα καρύδας

Κουσκούς με αγγουράκι

• 350 γρ. κουσκούς
• 350 γρ. νερό
• 1 κύβο ζωμού λαχανικών θρυμματισμένο
  o 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών θρυμματισμένο
• 150 γρ. αγγουράκι σε κύβους (1 εκ.)
• 60 γρ. αμύγδαλα, φιλέ, καβουρδισμένα
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 5 γρ. φύλλα κόλιανδρου φρέσκα
• 5 γρ. φύλλα φρέσκου δυόσμου και λίγα ακόμα, χοντροκομμένα, για το γαρνίρισμα