Σιγομαγειρεμένο ανανά σε σιρόπι τσίλι με καβουρδισμένο κραμπλ καρύδας

Καβουρδισμένο κραμπλ καρύδας

• 50 γρ. αλεύρι
• 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο κρύο, σε κύβους
• 5 γρ. κανέλα, αλεσμένη
• 30 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (demerara)
• 30 γρ. νιφάδες καρύδας άγλυκες

Ανανάς με σιρόπι τσίλι

• 1 ανανά, φρέσκο (περίπου 2 κιλά)
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια κομμένη στη μέση κατά μήκος
• 400 γρ. ζάχαρη
• 380 γρ. μαύρο ρούμι
  o νερό
• 850 γρ. νερό
• παγωτό, οποιαδήποτε γεύση για το σερβίρισμα (βλ. συμβουλή)
• φύλλα φρέσκου δυόσμου για το σερβίρισμα
• 1 κ.σ. κορν φλάουερ (άμυλο)