Τσιπούρες με πατάτες και σάλτσα ντομάτας

• 4 τσιπούρες ολόκληρες πλυμένες και καθαρισμένες
• 400 γρ. καρότα σε ροδέλες
• 100 γρ. κρεμμύδι σε ροδέλες
• 1 - 2 λεμόνια (φέτες και χυμό)
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 6 κλωνάρια μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)

Σάλτσα ντομάτας

• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι
• 400 γρ. ντομάτες
  o 400 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα
• 100 γρ. νερό
• 1 κ.σ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
  o 1 κύβο ζωμού λαχανικών
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. σάλτσα tabasco
• 1 πρέζα πιπέρι

Τσιπούρες με πατάτες

• 500 γρ. πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους