Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και ντρέσινγκ από ταχίνι

Ντρέσινγκ από ταχίνι

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. ταχίνι (αχτύπητο)
• 60 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
• 60 γρ. νερό
• 20 γρ. μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
• 20 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
• ½ κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Σαλάτα με μελιτζάνες

• 2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες κατά μήκος (1 εκ.)
• 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών za'atar που το έχετε αναμείξει με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. νερό
• 120 γρ. πλιγούρι
• 100 γρ. φύλλα σπανακιού, φρέσκα
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι και λίγο ακόμα πριν το σερβίρισμα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 120 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα στραγγισμένα (καθαρό βάρος)
• 100 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 50 γρ. ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια
• 50 γρ. κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• 80 γρ. φέτα με χαμηλά λιπαρά
• 50 γρ. σπόρους ροδιού