Kürbismuffins mit Zitronen-Minz-Glasur (vegan)

Kürbismuffins

• 160 g Weizenmehl, glatt
• 100 g Haferflocken
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Ingwer, getrocknet, gemahlen
• 100 g Äpfel geschält, in Stücken
• 120 g Kürbisfleisch (z.B. vom Butternusskürbis), in Stücken
• 60 g vegane Margarine in Stücken
• 60 g Mandelmus
• 120 g Feinkristallzucker
• 2 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 50 - 60 g Haferdrink

Zitronen-Minz-Glasur

• 100 g Zucker
• 2 geh. EL frische Minze Blättchen abgezupft
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 2 EL Kürbiskerne