Pizza Quattro formaggi

Těsto

• 50 gramů vody
• 1 čajová lžička cukru
• 15 gramů čerstvého droždí
  o 2 vrchovaté čajové lžičky instantního droždí
• 180 gramů podmáslí
  o 180 gramů nízkotučného mléka
• 400 gramů hladké mouky
  o 400 gramů pizza mouky, hladké
• 1 čajová lžička soli

Směs na pizzu

• 50 gramů sýru parmazánu na kousky (3 cm)
• 50 gramů sýru caciocavallo na kousky (3 cm) nebo sýru fontina či hermelínu, na plátky
• 80 gramů mozzarelly bez přebytečné vody, na kousky
• 80 gramů sýru gorgonzoly na kousky (2-3 cm)
• 1 špetka pepře černého, mletého