Supă cremă de legume, pui cu tagliatelle de legume la aburi și sos de muștar

Supa, puiul cu tagliatelle de legume, la aburi

• 80 - 100 g ceapă, tăiată jumătăți
• 1 cățel de usturoi
• 20 g ulei de măsline
• 1 - 2 morcovi
• 1 dovlecel
• 400 g apă
• 2 lingurițe rase sare
• 450 g legume mixte (ex. cartofi, dovlecei, morcovi, praz), tăiate bucăți
• 500 g piept de pui file, fără piele, tăiat fâșii (5 x 2 cm)
  o 500 g piept de curcan file, fără piele și os, tăiat fâșii (5 x 2 cm)
• 20 g unt, nesărat sau sărat (opcional)
  o 1 lingură smântână
• apă, plus pentru supă

Sosul

• 50 g smântână lichidă, min. 30% grăsime
  o 50 g smântână, min. 30% grăsime
• 1 lingură muștar
• ½ linguriță sare
• 1 priză piper negru măcinat
• 3 - 4 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 1 gălbenuș (opcional)