Involtini di pollo con pesto di pomodori secchi

Pesto di pomodori secchi

• 70 g di olio di oliva
• 40 g di Parmigiano a cubetti (3 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 160 g di noci di anacardo non salate
  o 160 g di pinoli
• 100 g di pomodori, secchi

Involtini di pollo

• 70 g di mozzarella a pezzi (4 cm)
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di prezzemolo solo le foglie + q.b. per guarnire
• 2 uova
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco + q.b.
• 70 g di pangrattato
• 540 g di petto di pollo tagliato a strisce (larghe circa 2,5 cm)
• 30 foglie di spinaci fresche senza gambi

Salsa

• 1 spicchio di aglio
• ½ cipolla (circa 75 g)
• 50 g di olio di oliva
• 650 - 700 g di passata di pomodoro vellutata