Crocchette di pesce persico

Salsa tartara

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (20 g), le foglioline lavate e asciugate
• 50 g di cetriolini sott'aceto a pezzi (3 cm)
• 30 g di cipolle rosse tagliate a metà
• 2 uova sode
• 250 g di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiaini di senape in grani grossi
• ¾ cucchiaino di sale
• 1 punta di coltello di pepe macinato

Crocchette

• 50 g di burro, non salato
• 200 g di birra
• 160 g di farina bianca
• 1 ¼ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe bianco, in polvere
• 1 litro di olio per friggere
• 500 g di filetti di pesce persico senza pelle, tagliati a metà per il lungo a seconda della grandezza
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1 limone biologico, a fettine