Alberello di cioccolato

La crema al limone

• 80 g di succo di limone
• 20 g di panna con il 35% di grassi
• 2 uovo
• 95 g di zucchero
• 10 g di maizena
• 20 g di burro

La mousse al cioccolato e caramello

• 4 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente d'acqua fredda
• 250 g di panna con il 35% di grassi
• 100 g di cioccolato al latte al caramello, a pezzi
• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di acqua

Crumble al sesamo

• 50 g di semi di sesamo nero
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 50 g di zucchero

La glassa al cioccolato fondente

• 160 g di latte
• 10 g di latte in polvere
• 40 g di panna acida
• 40 g di zucchero
• 20 g di miele
• 40 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi

I rametti di cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi
• 50 g di acqua
• 100 g di cubetti di ghiaccio

La decorazione

• 100 g di cioccolato fondente a pezzi
• 1 mazzetto di menta fresca