Ravioli di gamberi al vapore

Salsa

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 100 g di salsa di soia
• 25 g di aceto di riso
• 5 - 10 gocce di Tabasco (opzionale)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo, tostati

Impasto dei ravioli

• 200 g di acqua
• 140 g di frumina
• 40 g di amido di mais (maizena)
• ½ cucchiaino di sale
• 20 g di acqua fredda

Ripieno

• 5 - 10 g di radice fresca di zenzero
• 50 g di cipollotto in quarti
• 150 g di gamberi crudi sgusciati a metà
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 2 cucchiai di vino di riso (sake)
  o 2 cucchiai di sherry, vino liquoroso secco
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 pizzico di pepe macinato

Terminare la preparazione

• amido di mais (maizena) per infarinare
• 1 carota grande, a rondelle sottili
• 200 g di acqua