Rolada piernikowa z kremem i marcepanem

Piernikowy biszkopt

• 5 jajek
• 50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 100 g miodu
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 - 3 łyżeczki korzennej przyprawy do piernika

Masa marcepanowa

• 200 g cukru
• 200 g migdałów, w płatkach
  o 200 g migdałów, blanszowanych
• 50 g likieru migdałowego, np. amaretto
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego, naturalnego

Krem z mascarpone i zwijanie rolady

• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 150 g sera mascarpone, schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 30 g cukru pudru
• 150 - 180 g konfitury z pomarańczy
  o 150 - 180 g powideł śliwkowych

Polewa

• 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
• 140 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• posypka cukrowa, kolorowa, do dekoracji
  o migdały, w płatkach, do dekoracji