Gelato cocco-caramello con crêpes (senza lattosio)

Gelato

• 500 g di bevanda a base di avena
• 200 g di crema di cocco
• 100 g di zucchero di cocco
• 2 uova
• 1 stecca di vaniglia i semini estratti
• 1 cucchiaio di fecola di maranta
  o 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
• 1 pizzico di sale

Crêpes

• 250 g di farina
• ¼ di cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• ½ cucchiaino di sale
• 2 uova
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 60 g di olio di oliva
• 500 g di acqua (vedere consigli)

Per servire

• sciroppo d'acero q.b.