Vepřová panenka ve slanině s barbecue máslem

Barbecue máslo (viz Tip)

• 1 stroužek česneku
• ½ čajové lžičky rozmarýnu, čerstvého
• ½ šalotky
• 1 - 2 sušená rajčata, v oleji osušená (12 gramů)
• 1 špetka soli
• 1 špetka mletého černého pepře
• 50 gramů másla změklého, na kousky
• ½ čajové lžičky tekutého kouře

Vepřová panenka ve slanině

• 80 gramů uzené slaniny, na plátky
• 1 vepřová panenka, bez šlach (cca 250 - 300 gramů)
• ¼ čajové lžičky soli
• ⅛ čajové lžičky černého pepře, mletého
• 70 gramů bazalkového pesta
  o 70 gramů červeného pesta
• 1850 gramů vody
• 1 rovná čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové) v prášku
  o 30 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané (z poloviny citrónu)