California rolls aux langoustines et mayonnaise à la mangue

Le riz à sushi

• 400 g d'eau
• 300 g de riz à sushi préalablement rincé et égoutté pendant 20 minutes
• 1 ½ c. à café de sel
• 4 c. à soupe de sucre en poudre
• 100 g de vinaigre de riz

La mayonnaise à la mangue

• 100 g de mangue mûre coupée en morceaux
• 200 g de mayonnaise maison

La garniture et le montage

• 6 feuilles de nori
• 1 concombre coupé en fin bâtonnets
• 3 avocats coupés en fins bâtonnets
• 30 langoustines cuites et décortiquées (voir "Conseil(s)")
• 50 g de graines de sésame grillées