Fit hot-dogi z surówką i marynowaną cebulą

Ciasto na bułki orkiszowo-żytnie

• 300 g mąki orkiszowej, białej
  o 300 g mąki pszennej
• 200 g mąki żytniej, typ 720
• 370 g wody, letniej
• 30 g oleju
• 30 g świeżych drożdży, pokruszonych
  o 2 ½ - 3 łyżeczki suchych drożdży
• 1 łyżeczka miodu, płynnego
  o 1 łyżeczka syropu z agawy
• 1 łyżeczka soli
• 30 g słonecznika łuskanego

Marynowana cebula

• 50 - 60 g czerwonej cebuli, pokrojonej w 3 mm piórka
• 20 g czerwonego octu winnego
• ¼ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki miodu, płynnego
  o ¾ łyżeczki syropu z agawy

Bułki orkiszowo-żytnie

• 1 jajko, roztrzepane, do posmarowania bułek
• ziarna sezamu, białego, do posypania (opcional)
  o siemię lniane, do posypania (opcional)

Surówka z kapusty

• 150 g białej kapusty, pokrojonej na kawałki
• 50 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 10 g czerwonej cebuli
• 40 g jabłka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
• 30 g ogórka kiszonego, przekrojonego na pół
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka miodu
  o 1 łyżeczka syropu z agawy
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• ½ - 1 łyżeczka musztardy Dijon

Hot-dogi

• 8 łyżek ketchupu, bez cukru
  o 8 łyżek musztardy
• 8 parówek, np. z indyka, o wysokiej zwartości mięsa