Asparagi con patate e salsa olandese allo yogurt

Asparagi con patate

• 600 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 5 g di burro, non salato (opcional)
• 650 g di patate novelle piccole (v. Consigli)
  o 650 g di patate, a pasta gialla densa a pezzi (2 cm)
• 1000 - 1500 g di asparagi bianchi pelati dalle punte in giù e senza le estremità legnose

Salsa olandese allo yogurt

• 150 g di burro, non salato a pezzi
• 180 - 200 g di yogurt greco (circa 10% di grasso)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 1 pizzico di pepe di Cayenna macinato
• ¼ di cucchiaino di senape
• 2 cucchiaini di succo di limone