Der Goldhamster - das Vollkornbrot mit Samen und Kurkuma

Brühstück (am Abend zubereiten)

• 25 g Roggenkörner
  o 25 g Dinkelkörner
• 40 g Roggenflocken etwas mehr zum Bestreuen
  o 40 g Dinkelflocken
• 40 g Kürbiskerne
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Sesam
• 20 g Leinsamen
  o 20 g Chiasamen
• 1 TL Salz (5-7 g)
• 180 g Wasser

Vorteig (am Abend zubereiten)

• 70 g Wasser kalt
• 120 g Weizen-Vollkornmehl etwas mehr zum Bemehlen
• 1 g frische Germ (ein erbsengroßes Stück)

Hauptteig (am nächsten Morgen)

• Rapsöl zum Einfetten
  o Kokosöl
• 190 g Weizenmehl, glatt
• 100 - 110 g Wasser kalt
• 1 EL Kurkuma, gemahlen
• 5 g frische Germ