Menu: Soupe de topinambours, saumon en croûte avec légumes au four et trifle de pain d'épices

• 150 g de panais en morceaux (4 cm)
• 150 g de carottes (jaunes, orange, violettes), en morceaux (4 cm)
• 200 g de patates douces en morceaux (4 cm)
• 150 g de betteraves crues pelées, en morceaux (4 cm)
• 150 g d'échalotes coupées en deux
• 40 g d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
• 1 c. à café de sel
• ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu

Compotée de cerises, crème de mascarpone et pain d'épices

• 1 boîte de conserve de griottes (poids égoutté 205 g)
• 80 g de jus d'orange
  o 80 g de vin rouge
• 10 g de sucre
• 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) diluée dans 2 c. à café d'eau
• 250 g de mascarpone
• 70 g de crème fouettée
• 180 g de yogourt grec
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao en morceaux
• 250 g de pain d'épices en morceaux
• 150 g de boisson d'amandes
• 1 - 2 c. à café d'épices pour pain d'épices (opcional)
• 1 c. à café de sirop d'érable

Soupe de topinambour

• 60 g d'échalotes coupées en deux
• 2 gousses d'ail
• 300 g de racines de topinambour pelées, en morceaux
  o 300 g de panais pelés, en morceaux
• 30 g d'huile d'olive
• 600 g d'eau
• ½ - 1 cube de bouillon de légumes

Saumon en croûte aux légumes

• 80 g d'échalotes coupées en deux
• 350 g de poireaux en rondelles (1 cm)
• 20 g d'huile de tournesol
• ½ - 1 c. à café de sel et un peu plus selon les goûts
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu et un peu plus selon les goûts
• 1 abaisse de pâte feuilletée (25 cm x 40 cm)
• 700 g de filet de saumon, frais, avec ou sans peau en un seul morceau
• 1 - 2 c. à soupe de zeste de citron râpé
• 50 g de crème fraîche
• 1 œuf battu

Finitions

• 50 - 100 g de crème entière
• sel selon les goûts
• poivre fraîchement moulu selon les goûts
• pistaches, hachées pour la décoration
• crème de vinaigre balsamique pour la décoration