Vepřová panenka sous-vide s houbovou omáčkou

Souse-vide vepřová panenka

• 600 gramů vepřové panenky
• ½ čajové lžičky soli
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře
• 20 gramů másla
• 1400 - 1500 gramů vody (přibližně)
• 30 gramů citrónové šťávy (přibližně z půlky citrónu)
• 1 polévková lžíce olivového oleje

Houbová omáčka

• 2 stroužky česneku
• 20 gramů másla
• 20 gramů sušených hub
• 210 gramů smetany ke šlehání, 33 % tuku
• 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
• 1 špetka mletého černého pepře
• 1 čajová lžička hovězího bujónu tekutého, ve skleničce