Quiche ai formaggi con composta di fichi (senza zuccheri aggiunti)

Composta di fichi senza zuccheri aggiunti

• 200 g di fichi secchi a metà
• 200 g di fichi freschi, puliti e a metà
• 50 g di acqua
• 3 cucchiai di semi di chia

Impasto al formaggio senza glutine

• 150 g di Cheddar a pezzi (2 cm)
  o 150 g di Emmental o Gruviera, a pezzi (2 cm)
• 220 g di farina senza glutine
• 100 g di burro a tocchetti + q.b.
• 100 g di acqua
• 2 pizzichi di sale

Ripieno

• 80 g di Gruviera a pezzi (2 cm)
• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
• 80 g di mozzarella ben scolata e a pezzi
• 80 g di formaggio Stilton sbriciolato
  o 80 g di Gorgonzola stagionato, sbriciolato
• 400 g di tofu solido pressato per 15 minuti (vedere consigli), a pezzi
• 1 cucchiaio di latte
• 10 fili di erba cipollina fresca tritata finemente