Menü: Zander mit Apfel-Gemüse und Salbei; Dunkles Schokomousse mit weißer Schokocreme

Zander-Marinade

• 5 EL Apfelsaft
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• 6 Salbeiblätter, frisch, gehackt
  o 2 TL Salbei, getrocknet, gehackt
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Chiliflocken, getrocknet
• 4 frische Zanderfilets, ohne Haut (á 150 g)

Gemüse und Zander

• 500 g Wasser
• 150 g Karotten, in Scheiben (5 mm)
• 150 g Karfiol, in Röschen
• 150 g Brokkoli, in Röschen

Salbei-Petersilien-Butter

• 12 Salbeiblätter, frisch
• ½ Bund Petersilie, frisch
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 g Butter, in Stücken

Weiße Schokoladencreme und Zander

• 70 g Zucker
• 100 g weiße Schokolade, in Stücken
• 100 g Schlagobers
• 1 Apfel, groß (ca. 150 g), in Spalten
• 500 g Topfen

Dunkles Schokoladenmousse

• 50 g Zucker
• 60 g Kakaopulver
• 20 g Rum (opcional)
• 500 g Schlagobers

Fertigstellung

• frische Beeren, gemischt, zur Dekoration