Délice d'été pêche-abricot

Le biscuit

• 5 oeufs blancs et jaunes séparés
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 125 g de farine de blé

Le sirop

• 100 g d'eau
• 150 g de sucre en poudre

La crème légère au porto

• 3 feuilles de gélatine (1,9 g/ feuille), et un récipient d'eau froide
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de maïzena
• 3 oeufs
• 500 g de lait
• 2 c. à soupe de Porto
• 150 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G. très froide
• 150 g de mascarpone très froid

Le montage

• 250 g de pêches en cubes (1-2 cm)
• 250 g d'abricots en fines lamelles

La meringue

• 300 g de sucre en poudre
• 4 blancs d'oeufs