Falafel Harissa cu sfeclă roșie; Humus condimentat cu sumac; salată de roșii și rodii cu pitta perfectă

Năut

• 200 g năut uscat
• apă, pentru înmuiat

Pâine Pitta

• 1 linguriță drojdie uscată
  o 10 g drojdie proaspătă, fărâmițată
• 270 g apă
• 1 linguriță zahăr
• 500 g făină de pâine
• 2 lingurițe sare
• 1 lingurițe ulei de măsline, plus pentru uns

Humus

• 2 căței de usturoi
• 240 g năut, din conservă, clătit, scurs (1 conservă x 400 g)
• 40 g tahini
• 60 g ulei de măsline
• 30 g zeamă de lămâie
• 3 lingurițe sumac
• ½ linguriță sare
• sumac, pentru presărat

Falafel

• 300 g sfeclă roșie, crudă, descojită, tăiată în bucăți (4 cm)
• 150 g ceapă, tăiată sferturi
• 10 g ulei de măsline
• 2 lingurițe chimion măcinat

Salată de roșii și Falafel

• 60 g frunze de mentă proaspătă
• 30 g migdale decojite
• 30 g ulei de măsline, plus 6 linguri
• 15 g oțet de vin roșu
• 1 linguriță zahăr
• 2 ½ linguriță sare
• 70 g pesmet
• 1 lingură tahini

Finalizare

• 300 g roșii cherry, tăiate jumătăți
• 70 g boabe de rodie