Quittenlikör-Pralinen mit Spekulatius-Nougat

• 100 g Haselnüsse, blanchiert

Hohlkörper

• 300 g Zartbitter-Kuvertüre in kleinen Stücken
• 30 g Kokosfett

Likör-Füllung

• 100 g Apfelsaft
• 50 g Quittenlikör
• 10 g Zucker
• 1 TL Agar-Agar

Weiße Nougat-Füllung

• 30 g brauner Zucker
• 20 g Spekulatius
• 70 g weiße Kuvertüre in kleinen Stücken
• 30 g Kokosfett in kleinen Stücken
• 80 g Milch
• 60 g gezuckerte Kondensmilch