Pizza de Pâques avec salade de roquette et minimozzarella

La pâte à pizza

• 30 g d'huile d'olive et un peu pour le saladier
• 220 g d'eau à température ambiante
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 20 g de levure boulangère fraîche émiettée
  o 2 c. à café de levure boulangère sèche (8 g)
• 400 g de farine à pain et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 250 g de concassé de tomates
• 300 g de mozzarella en billes
• 2 - 3 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de roquette