Pizza fantômes

Pizza

• 220 g d'eau
• 1 c. à thé de sucre
• 5 g de charbon actif
• 2 c. à thé de levure boulangère sèche
  o 20 g de levure fraîche émiettée
• 370 g de farine tout usage
  o 370 g de farine à pain
• 30 g d'huile d'olive vierge extra et un peu plus pour huiler
• 2 c. à thé de sel
• 250 g de tomates concassées en conserve
  o 250 g de passata de tomate

Garniture

• 100 g d'olives noires dénoyautées de gros calibre
• 125 g de mozzarella fraîche, en un seul bloc
• 1 c. à thé d’origan séché pour la garniture