Pieczony indyk z warzywami, roladkami z boczkiem i konfiturą figową

Przygotowanie indyka

• 1 tuszka z indyka (4-5 kg), w całości
• sól, do oprószenia
• 50 g masła

Farsz

• 70 g fig, suszonych
• 50 g moreli suszonych, bez pestek
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 6 ząbków czosnku
• 5 g liści szałwii, świeżych
  o 1 łyżeczka szałwii, suszonej, otartej
• 20 g masła
• 20 g oliwy z oliwek
• 600 g mięsa wieprzowego, mielonego, podzielonego na kawałki
• 100 g bułki tartej
• 1 łyżeczka soli
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej

Nadziewanie i pieczenie indyka

• 1 gałązka szałwii, świeżej
  o 1 łyżeczka szałwii, suszonej, otartej
• 11 gałązek rozmarynu, świeżego
• 200 g marchewki, pokrojonej na 10 cm kawałki
• 150 g cebuli, przekrojonej na pół
• 100 g selera naciowego, bez łyka, pokrojonego na 10 cm kawałki
• 5 gałązek liści szałwii, świeżych

Konfitura figowa z Porto

• 200 g fig, świeżych, bez twardych części, pokrojonych w ćwiartki
• 70 g cukru
• 2 szczypty soli
• 50 g wina Porto
  o 50 g czerwonego wina
• 10 - 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Roladki z boczkiem i pieczenie indyka c.d.

• 12 plastrów boczku wędzonego, surowego (ok. 150 g)
• 150 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonego w ósemki
• 150 g brukselki, przekrojonej na pół
• 200 g pomidorków koktajlowych (najlepiej całych gałązek)