Ptysiowa piramida z kremem pomarańczowym (Croquembouche)

Krem pomarańczowy

• 140 g cukru
• skórka z 1 pomarańczy, bez białych błonek (albedo), pokrojona na 3 cm kawałki
• 1000 g mleka
• 100 g skrobi kukurydzianej
  o 100 g skrobi ziemniaczanej
• 4 jajka
• 4 żółtka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego

Ptysie

• 300 g wody
• 160 g masła, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• 20 g cukru
• 240 g mąki pszennej
• 6 jajek
• woda, do zwilżenia

Gorzka czekolada

• 500 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki

Składanie croquembouche

• cukier puder, do dekoracji