Gnocchi di due colori (senza glutine e senza uova)

Gnocchi gialli

• 200 g di farina senza glutine + q.b.
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 250 g di ricotta fresca ben scolata dal siero
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale

Gnocchi rossi

• 250 g di grano saraceno
• 1 barbabietola cotta (120 g circa), sbucciata e a pezzi
• 250 g di ricotta fresca ben scolata dal siero
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale

Condimento

• 1 scalogno a metà
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti, consentita da prontuario
• 50 g di vino bianco secco
• 250 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato