Pizza auf ligurische Art

Teig

• 20 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 230 g Wasser
• 1 TL Zucker
  o 1 TL Backmalz
• ½ Würfel Hefe (20 g)
  o 1 Pck. Trockenhefe
• 100 g Vollkorn-Weizenmehl
  o 100 g Kastanienmehl
• 300 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 1500 g Wasser
• 150 g grüne Bohnen in Stücken (2-3 cm)
• 150 g Mozzarella abgetropft, in Stücken (2-3 cm)
• 150 g Crescenza Käse
  o 150 g Ricotta
• 10 g Milch
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 g Basilikum-Pesto
• 20 g natives Olivenöl zum Beträufeln