蕃茄紅醬帕馬森起司燉牛肚

牛肚處理

• 750 克 水
• 20 克 薑, 切片
• 2 大匙 米酒
• 1000 克 牛肚, 切細絲

蕃茄燉牛肚

• 100 克 帕瑪森起士, 切塊
• 70 克 特級初榨橄欖油
• 100 克 紅蘿蔔, 去皮，切塊
• 100 克 洋蔥, 切塊
• 100 克 西洋芹, 取莖、切段
• 4 片 乾燥月桂葉
• 5 克 蒜頭, 切片
• 125 克 白酒
• 300 克 罐裝蕃茄
• 4 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 30 克 奶油
• 20 克 巴西利葉, 只取葉子，切碎
• ½ 茶匙 辣椒粉