Pizza alla romana

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 g di lievito fresco
  o 2 cucchiaini di lievito secco (8 g)
• 400 g di farina + q.b.
  o 400 g di farina per pizza + q.b.
• 30 g olio di semi (girasole o arachidi) + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 500 g di pomodori perino senza semi a pezzi
• 6 filetti di acciuga, sott'olio o dissalati
• 1 cucchiaino di origano, secco
• 1 cucchiaino di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di capperi sott'aceto o dissalati
• 50 g di olive nere, denocciolate
• 200 g di mozzarella di bufala a fette (5 mm) e scolata dal siero
  o 200 g di mozzarella vaccina a fette (5 mm) e scolata dal siero