Versiones compatibles
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
Dificultad
La mayor parte de nuestras recetas son fáciles. Las clasificadas con dificultad “media” o “avanzada” requieren un poco más de tiempo o habilidad para cocinar.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Porciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
La viennoise
- 30 g de noisettes
- 2 tranches de pain de mie blanc, coupées en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 3 - 4 brins de basilic frais, effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- 20 g de fromage de chèvre frais
La compotée d'oignons
- 200 g d'oignons nouveaux, coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon
- 4 brins de coriandre fraîche, équeutés
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La pâte à tartelette
- 5 feuilles de basilic frais
- 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
- 80 g de beurre, coupé en morceaux
- 1 œuf
- 5 g de sel fin
Les légumes et le bouillon
- 200 g de petits pois frais, et réserver leur cosse
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 20 g d'huile d'olive
- 1 pincée de gros sel, à ajuster en fonction des goûts
- 5 - 6 feuilles de menthe fraîche
- 4 feuilles de basilic frais
- 800 g d'eau
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
La purée de petit pois
- 1 oignon nouveau, coupé en deux
- 20 g de beurre
La sauce au pistou
- 5 noisettes décortiquées
- ½ gousse d'ail
- 20 g de basilic frais
- 20 g de coriandre fraîche
- 90 g d'huile d'olive
Le cabillaud
- 800 g de dos de cabillaud, coupé en quatre
- 4 c. à soupe bombées de gros sel
Le dressage
- 4 brins de ciboulette fraîche
- 50 g de fleurs comestibles
- 4 pincées de fleur de sel
- Inf. nutricional
- por 1 portion
- Calorías
- 5161.5 kJ / 1240.8 kcal
- Proteína
- 55.5 g
- Carbohidratos
- 50.5 g
- Grasa
- 88 g
- Fibra
- 11 g
En colecciones
Recetas alternativas
Bar farci à l'oseille
1h 10 min
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50 min
Eclairs à la truite en glaçage wasabi
1h 5 min
Mini-tourtes agneau aubergine
1h 30 min
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette
3h
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30 min
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
40 min
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1h 45 min
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1h 30 min
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50 min