Gnocchi de châtaigne aux cèpes

Les gnocchi

• 500 g d'eau
• 100 g de pommes de terre coupées en morceaux
• 400 g de châtaignes cuites et pelées
• 200 g de farine blanche type 45 et un peu pour fariner
• 1 œuf (60 g environ)
• 1 pincée de sel

L'assaisonnement

• 1 échalote coupée en morceaux
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 20 g de beurre doux et un peu pour beurrer
• 300 g de cèpes frais brossés et émincés en tranches
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 feuille de laurier frais
• eau pour la cuisson des gnocchi
• sel pour la cuisson des gnocchi
• 30 g de parmesan râpé
• 1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts