Minicalzones de espinafres e ricota

Massa

• 200 g água
• 50 g azeite
• 20 g fermento de padeiro fresco
  o 2 c. chá de fermento de padeiro seco
• 400 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• ½ c. chá de sal

Recheio

• 10 g salsa
• 1 dente de alho
• 40 g chalota
• 25 g azeite
• 160 g espinafres frescos, só as folhas
• 100 g queijo gorgonzola cortado em pedaços
• 100 g queijo ricota
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• 20 g pinhões torrados (opcional)