Crêpes ai 4 formaggi

Crêpes

• 50 g di burro a pezzi + q.b.
• 250 g di farina tipo 00
• 600 g di latte
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella ai quattro formaggi

• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 400 g di formaggio (Emmental, Gruviera, Bitto), a pezzi
• 1000 g di latte
• 80 g di burro a pezzi
• 90 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 250 g di radicchio rosso di Verona a listarelle
• granella di noci a piacere