Tortine al cioccolato

Pan di spagna al cacao

• 110 g di farina tipo 00
• 7 g di lievito in polvere per dolci
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 3 uova
• 125 g di zucchero
• 35 g di burro fuso
• 1000 g di acqua

Mousse al cioccolato

• 150 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 250 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Croccante alle mandorle

• 150 g di mandorle a lamelle
• 250 g di zucchero grezzo
• 1070 g di acqua
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 50 g di aceto