Focaccia integrale con melanzane e pancetta

Focaccia integrale

• 1430 g di acqua
• 9 g di lievito di birra fresco
• 170 g di farina manitoba
• 100 g di farina integrale
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 7 g di sale

Melanzane e pancetta

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 250 g di melanzane a tocchetti (2 cm)
• 150 g di cipolle rosse a listarelle
• 2 pizzichi di sale
• pomodori secchi sott'olio sgocciolati, a piacere
• foglie basilico fresco lavate a piacere