Bûche glacée vanille-noix de pécan

La glace vanille (la veille)

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un peu d'eau froide
• 1 gousse de vanille
• 300 g de lait concentré demi-écrémé, non sucré
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre

Les noix de pécan caramélisées (le jour même)<br>

• 120 g de sucre en poudre
• 140 g de noix de pécan
• 40 g de beurre
• 25 g d'eau