Slaný koláč Quiche Lorraine

• 50 gramů sýru Gruyère, na kousky (opcional)

Těsto

• 75 gramů másla, chlazeného, na kousky, plus extra na vymazání
• 150 gramů hladké mouky, plus extra na vysypání
• ½ čajové lžičky soli
• 50 gramů vody

Náplň

• 200 gramů slaniny, na kostičky
• 4 vejce
• 50 gramů mléka
• 100 gramů crème fraîche
  o 100 gramů smetany
• ¼ čajové lžičky soli
• 2 špetky pepře, černého, mletého